С 1 апреля в России вступает в силу обновленный межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, о чем сообщает РИА Дагестан. Согласно документу Росстандарта, теперь допускается выпускать подовый хлеб овальной формы, а также изделия массой менее 500 граммов. Ранее минимальная масса хлеба составляла 0,5 килограмма.

Что касается качества, то мякиш хлеба должен быть хорошо пропеченным и эластичным, возвращаясь к первоначальной форме после легкого надавливания. При этом на поверхности не должно быть следов непромеса, а также крупных трещин, превышающих 1 сантиметр, и подрывов.

Новый стандарт также устанавливает требования к различным видам хлеба по показателям влажности, кислотности и пористости. Например, влажность формового хлеба из муки высшего сорта не должна превышать 44%, а для подового – 43%. Кислотность мякиша для изделий из высшего и первого сорта муки ограничена тремя градусами, а из второго сорта – четырьмя.

Кроме того, документ регламентирует нормы для сырья, упаковки и маркировки, а также правила приемки и методы контроля. Рекомендуемый срок годности для неупакованного хлеба составляет 24 часа, в то время как упакованный может храниться до трех суток. Конкретные сроки годности для упакованной продукции будут определяться производителями в зависимости от используемых технологий и материалов.